1. Vệ sinh cá nhân.
2. Vệ sinh môi trường.
3. Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch.
4. Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp).
5. Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩam tìa, cốc...  phải được rửa sạch.
6. Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý  nhiệt về thời gian và nhiệt độ).
7. Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại rừ các bệnh lân lan (ghẻ, lở, mụn) và các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ...).
8. Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm.

VAI TRÒ CỦA CÁ NHÂN

1. Điều kiện sức khỏe. Không mắc bệnh có thể là nguồn nhiễm bẩn thực phẩm, gồm các bệnh ngoài da dễ lây lan, bệnh truyền nhiễm qua đường tiếp xúc, tiêu hóa, hô hấp.

2. Vệ sinh cá nhân

• Trang phục: Quần áo, mũ chùm đầu, khẩu trang, găng tay, ủng, tạp dề
• Đồ trang sức đeo tay: nhẫn, vòng, đồng hồ
• Móng tay phải được cắt ngắn, không sơn
• Rửa tay ạch bằng xà phòng hoặc chất khử trùng trước khi vào khu chế biến
• Không khạc nhổ, ăn uống, hút thuốc, ho, nói ta ... trong khu vực chế biến trực tiếp
• Không mang , mặc đồ dùng cá nhân vào khu vực chế biến.

3. Ý thức trách nhiệm về nhiệm vụ và hành vi tại vị trí làm việc và trong cơ sở.